Le commencement

Peu après leur mariage en 1978, Pol Blanchart, diplômé en pâtisserie du Ceria de Bruxelles, et Brigitte Lesseigne sortie de l’école d’hôtellerie de l’institut Saint-Joseph à La Louvière, travaillent d’abord dans la boulangerie familiale à Seneffe.

Quiche provencale

Premières quiches au Zaïre

Cinq ans plus tard, en 1984, ils décident de s’embarquer pour le Zaïre où ils resteront jusqu’en 1991 lorsqu’une guerre les poussèrent à rentrer au pays. C’est à Kinshasa, alors qu’il travaillait en sous traitance pour des grands cocktails commandés par l’ambassade de Belgique, que Pol Blanchart a testé les petites quiches pour la première fois.

Un Atelier à Obaix

Rentré au pays, Pol décide de se lancer à son compte en 1993 et la quiche lui revient à l’esprit. Il transforme un entrepôt d’Obaix en atelier et s’installe sur le marché de Nivelles avec au début, quatre sortes de quiches : lorraine, brocolis, poireaux et champignons-Lardons.
Aujourd’hui, sa carte présente près d’une trentaine de spécialités.

Préparation de la pâte
Etape 1 :
Préparation de la pâte

Tout commence par là. C’est ce que nous faisons le matin en premier lieu. La pâte fraîche est roulée en boule pour reposer.

Champignons
Etape 2 :
Traitement des légumes

Les légumes frais du jour sont traités le jour-même. Nous coupons tous les ingrédients en morceaux, les mélangeons et les assaisonnons.

Garnissage fromage
Etape 3 :
Fonçage et garnissage

Une machine presse les boules de pâte pour leur donner la forme voulue. Le fond est recouvert d’une bonne couche d’emmental. Ensuite, place aux autres ingrédients. Avant d’enfourner les quiches, nous y versons un mélange de crème entière.

Cuisson repos
Etape 4 :
Cuisson et repos

Nous faisons cuire les quiches au four. Ensuite, elles sont démoulées et rafraîchies pendant deux heures.

Emballage et étiquetage
Etape 5 :
Emballage et étiquetage

Nous procédons ensuite à l’emballage et l’étiquetage des quiches.

distribution
Etape 6 :
Distribution

Les quiches sont prêtes pour la vente et une future dégustation.

On parle de nous

Article Pol Blanchart
Article Pol Blanchart

La famille Blanchart réunie dans l’atelier d’Obaix où la ronde des quiches est incessante.

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À table

À table s’est rendu chez l’Artisan Gourmet dans le Hainaut, pour aller y voir de plus près.

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